Filete Wellington

1. Para la duxelle, procesar los champiñones en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Mientras tanto, picar la cebolla en cubitos pequeños. 2. En una sartén caliente con suficiente aceite, saltear la cebolla y los champiñones hasta que se evapore todo el líquido. Retirar del fuego, escurrir y reservar. 3. Condimentar la carne y en una sartén caliente con suficiente aceite sellarla por todos los lados. Una vez que el filete esté listo, dejar reposar unos minutos. En una superficie plana, colocar papel film, sobre este poner una capa de jamón, untar con paté, añadir la duxelle y por último poner el filete ya reposado y previamente untado con mostaza. Envolver firmemente y reservar. 4. Extender la masa de hojaldre lo suficientemente grande como para envolver el filete, barnizar los bordes con huevo, colocar el filete envuelto y cerrar con el hojaldre. 5. Poner en una bandeja para horno, barnizar con huevo y decorar al gusto. 6. Hornear a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.