Pastel de manzana

1. Para la masa, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Agregue gradualmente el huevo batido y las yemas de huevo y mezcle hasta que esté suave y bien combinado. Realice la mezcla de masa con las manos, envuélvala en una película adhesiva y transfiera al refrigerador para enfriar durante 30-45 minutos. 2. Mientras tanto, engrase una lata de pastel con mantequilla con mantequilla con mantequilla con mantequilla. Agregue una pequeña cantidad de harina y gire la lata para cubrir los lados y el fondo, sacudiendo cualquier exceso. Precaliente el horno a 180C. 3. Extienda dos tercios de la masa refrigerada sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada, hasta que sea casi el doble que el diámetro de la lata del pastel. Con el rodillo, levante la masa y colóquelo sobre la lata del pastel para alinear la base y los lados. Presione suavemente la masa en las esquinas de la lata, recortando cualquier exceso de masa, luego pinche la base de la caja de pastelería varias veces con un tenedor. 4. Cubra la masa con una hoja de papel en grasa y llénelo con arroz o frijoles secos. Hornee en el horno durante 12-15 minutos, o hasta que la masa esté pálida dorada. Retire del horno, deseche los frijoles y el papel de la grasa y deje que la masa se enfríe. Reduzca la temperatura del horno a 170C. 5. Para el relleno, coloque las sultanas y el jugo de naranja en un tazón y vaya durante 30-40 minutos, o hasta que las sultanas estén regordetas. 6. Espolvorea la harina de sémola sobre la base de la caja de pastelería enfriada. Organice la mitad de las rodajas de manzana en una sola capa en la base de la caja de pastelería. Explique la capa de manzana con las sultanas empapadas, luego espolvoree más de la mitad del azúcar de lanzador y la mitad de la canela. Repita el proceso con las rodajas de manzana restantes, el azúcar y la canela. 7. Para la tapa de pastelería, extienda el tercio restante de la masa en una superficie de trabajo limpia y enharinada, hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la lata del pastel. Cepille el borde de la caja de pastelería con parte del huevo batido y coloque la tapa de la masa en la parte superior del pastel. Recorte cualquier exceso de masa. Selle la tapa de pastelería al caso de pastelería penetra los bordes de la tapa de pastelería con un tenedor. 8. Con un cuchillo, haga dos pequeños agujeros en el centro de la tapa de la masa para permitir que el vapor escape. Pinte la tapa de la masa con el huevo batido restante, luego transfiera al horno y hornee durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado. 9. Para servir, coloque una rebanada del pastel de manzana en un plato para servir y coloque una porción de crema coagulada junto.